Primero hacemos la masa madre, yo la hago, la dejo una hora tapada en un lugar cálido y sin corrientes y luego la meto a la nevera para el día siguiente, si la queréis hacer para el mismo día la dejáis 4 horas reposar.

Ponemos el fermento y el resto de ingredientes y amasamos bien, nos tiene que quedar una masa fina y elástica, tapar y dejar reposar unas 2 horas, pasado ese tiempo, desgasificamos nuestra masa, amasando un poco para sacar el aire, con un rodillo estiramos la masa,

Si queréis regañas, estiramos fina la masa y con un corta pasta vamos cortando cuadraditos y los ponemos en una bandeja de horno con papel cebolla, pinchándolas con un tenedor, si queréis picos, cortamos los cuadraditos y desde uno de los picos haces rodar la masa sobre sí misma y lo vais poniendo sobre la bandeja, dejar reposar como una hora, cuando falten unos 20 minutos para que estén listos para hornear, encendemos el horno a 180º con un cuenco metálico en el suelo del horno

Y cuando tenga la temperatura metemos la bandeja y echamos un vaso de agua en el cacharro para crear vapor, dejamos 5 minutos y quitamos el agua y 15 minutos más, que los veáis dorados, dependerá de cada horno, si tenéis ventilador se hacen antes, si los dejamos reposar en el horno diez minutos apagado con la puerta a abierta nos quedaran súper crujientes, sacamos y dejamos enfriar.

En un bote de cristal os duran bastantes días, a mí no me dura ni un suspiro jajaja, os saldrá un bote lleno y a disfrutar de vuestros picos caseros, tevasapuntar.