Lo primero será cortar los vegetales para montar en rodajas lo más fina posible. Si tienes una mandolina seria ideal sino intenta que sean del mismo grosor para que tengan una cocción pareja. El tomate lo pelamos y cortamos a mano con cuidado para que no se desarme (también lleva berenjena pero no tenía en esta ocasión así que no le puse)

Luego para el sofrito base picamos en brunoise la cebolla, los pimentones y la zanahoria. Rallamos el ajo sobre este también. Llevamos a un sartén para cocinar, cuando la cebolla esté ya más cocinada condimentamos con sal, pimienta y orégano (si quieres puedes añadir o quitarle especias) y en este caso tenía champiñones así que también los aproveché. Cuando vemos que los champiñones estén tomando color le ponemos salsa de tomate, revolvemos y apagamos.

Luego en una budinera ponemos al fondo 3/4 de nuestra salsa base y sobre esta montamos lo vegetales cortados de manera intercalada, uno de cada uno para ir generando ese juego de colores. Una vez terminado el paso anterior ponemos sobre esta el sofrito base que nos quedó y quedo rallado

Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 180 grados por 40 a 45 min. Dejamos reposar unos 10 min y ya podemos servir con lo que queramos. Yo lo acompañé de una hamburguesa de soya y mi marido con carne jeje