Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela los dientes de ajo y pícalos también bien finos. Corta el pimiento en tiras finas o en daditos y pícalos. Pela los tomates y trocéalos

Pon una sartén amplia (o una cazuela baja,) a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora la cebolla, los ajos y los pimientos, y pocha a fuego lento hasta que esté tierno. Entonces incorpora los tomates, el laurel, el comino, la pimienta negra,, el pimentón dulce, el azúcar y sal al gusto.

Sube el fuego y cuando empiece a burbujear bájalo casi al mínimo y cocina a fuego lento (sin tapar) hasta que el tomate esté cocinado y el agua de vegetación se haya evaporado casi totalmente. Antes, añade los huevos (y una pizca de sal) para que se escalfen en la misma sartén, sube levemente el fuego para que la clara cuaje y procurando que la yema quede fluida.

Emplatado

Sirve los huevos escalfados con salsa de tomate en los platos y acompaña con pan para mojar.

Suele acompañarse de pan plano de estilo árabe, pero puedes disfrutar de este plato con el que más te guste. ¡Buen provecho!