Pelar las papas y cocerlas en agua con sal

Elaborar con estas un puré, agregamos un huevo, achiote, sal y pimienta al gusto, en este puré elaboramos unas tortillas a las que colocamos en su interior el queso y las doramos en un sartén

Doramos la longaniza o chorizo y freímos los huevos

Para la salsa de maní: hacemos un refrito con la cebolla blanca y ajo finamente picados junto con un poco de achiote, luego colocamos el maní y lo cocemos hasta que esté espeso, vamos añadiendo agua para que no quede seco y ponemos sal y pimienta al gusto

Picamos la lechuga en julianas, lavadas las colocamos en el plato junto con los tomates picados, la longaniza o chorizo, el maní, el huevo frito, aguacate y las tortillas de papa

Acompañamos con una taza de café y a disfrutar 😋