Alistar los ingredientes señalados. Cocer las guatitas (callos) en abundante agua con dos hojas de laurel, aproximadamente 1 hora o hasta que al pincharlas con la punta de un cuchillo, este las atraviese suavemente (en olla a presión, el tiempo de cocción disminuye). Una vez cocidas, cortarlas en tiritas no muy gruesas y reservar.

Entibiar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Bajar a medio la potencia del fuego y añadir la zanahoria, mezclar y sofreír un minuto más cuidando que no se queme la cebolla.

Incorporar el tomate, la salsa de tomate, los aliños y el concentrado de carne (o sal), mezclar. Agregar las arvejas y el choclo, mezclar suavemente y dejar que los sabores se integren un par de minutos hasta que la preparación suelte el hervor.

Pasado el tiempo señalado en el paso anterior, incorporar las guatitas (callos) y 1/2 taza del caldo de cocción de las guatitas (o agua). Mezclar y reservar el resto de caldo por si fuera necesario adicionar más líquido. Tapar la cacerola y continuar la cocción unos 10 minutos a fuego suave hasta que las verduras completen su cocción y parte del líquido se haya reducido. Servir el guiso acompañado de arroz, papas fritas en cubitos, puré de papas o simplemente solas.