En un bol, desgranar la levadura y agregar 1 cda de azúcar.

Incorporar 1/4 de taza de leche tibia.

Revolver, tapar y dejar espumar.

En otro bol, colocar la harina, pizca de sal y azúcar. Agregar la ralladura de limón; mezclar los ingredientes.

Añadir la levadura, los huevos y la vainilla.

Sumar el resto de la leche. Unir y amasar.

Agregar, de a poco, la manteca a punto pomada.

Amasar sin incorporar harina, aunque la masa resulte pegajosa.

Seguir amasando y golpeando la masa hasta que quede lisa. Dejar reposar tapada durante 20 minutos.

Dividir la masa en bollos de aproximadamente 25 gr.

Bollar conservando lisa la superficie.

Disponer los bollos en una placa espolvoreada con harina. Tapar y dejar leudar.

Apenas calentar el aceite en una cacerola (tienen que freírse a temperatura suave) freír los bollos de ambos lados.

Retirar y hacer rodar en un bol con azúcar.

Dejar enfriar y realizar un corte. Rellenar en el corte con el dulce de leche repostero o con la crema pastelera.

Crema pastelera: colocar el azúcar y la maicena en una cacerolita. Mezclar y agregar las yemas. Incorporar la leche.

Agregar la esencia de vainilla y llevar al fuego. Revolver hasta que espese. Dejar enfriar en un bol con papel film haciendo contacto sobre la crema. Colocar la crema pastelera en una manga con pico liso y rellenar las bolas de fraile.