Lavar y desinfectar muy bien los vegetales. Cortar: cebolla, pimientos en cubos pequeños, pelar el tomate y tambiéncortar en cubos pequeños, picar finamente el ajo. Pelar la zanahoria y cortar en cubos pequeños y las papas en cubos un poco más grandes, reservar. Lavar el pollo y quitar la piel (opcional), cortar las piezas, pincharlo con un tenedor, escurrir y secarlo. Salpimentar por ambos lados.

En una sartén, colocar el chorrito de aceite y sellar el pollo muy bien por ambos lados. Retirarlo y colocar en una bandeja.

En una cacerola más amplia, calentarla y añadir el pollo, verter por encima los vegetales reservados, excepto la papa. Agregar en el medio las hojas de laurel. Colocar todo muy bien por encima del pollo y agregar un poco más de sal al gusto, una pizca de pimienta y el jugo que haya escurrido el pollo en la bandeja. Tapar y cocinar a fuego alto por 10 minutos para que se cocine en su jugo.

Abrir y añadir el agua, agregar las papas, tapar nuevamente y cocinar a fuego muy bajo por unos 45-60 min.

A mitad del tiempo, abrir y corregir el sabor de sal dar vuelta al pollo, tapar y cocinar siempre a fuego bajito hasta que el pollo esté totalmente suave.

Servir caliente con arroz y disfrutar 🥰