Realizar una masa suave y lisa con la harina y los das ingredientes. Dejar descansar. Aparte hacer el empaste. Llevar a frío si hace falta. Estirar la masa y cubrir el empaste y llevar al frío. Luego hacer un primer dobles simple y frío nuevamente y así dos o tres veces más intercalando entre dobles simple y doble. Con intervalos de 30 minutos cada vez. Luego estirar y cortar en triángulo para armar el croissant. Colocar un pedacito de Roquefort y armar la medialunas.

Dejar en placa hasta que leude. Pintar con huevo y espolvorear con semillas y horno 180 grados por 20 minutos dependiendo el tamaño.