Lo primero pondremos a cocer el arroz según indica en el envase. Yo lo tuve 15 minutos y al agua y le puse una cucharadita de mantequilla. Una vez esté lo colamos y lo pasamos por agua, dejamos enfriar sobre el colador.

Ponemos el arroz en una fuente. Hacemos taquitos la cebolla y el tomate y añadimos al arroz.

Pelamos el pepino y lo troceamos, sacamos la carne del aguacate y lo cortamos en daditos. Añadimos a la fuente con el resto de ingredientes y mezclar. Añadimos unas nueces picadas por encima.

Hacemos una vinagreta: Mezclar en un bol el aceite el vinagre la sal la pimienta la pizca de azúcar y el zumo de limón, mezclamos y añadimos por encima del arroz.