Comenzaremos picando el ajo finamente y el resto de verduras en dados medianos, en una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva (unos 30 mililitros) y pondremos a pochar nuestras verduras.

Cuando comiencen a ponerse doradas añadimos la carne que previamente habremos cortado en trozos de bocado y la especiamos con una pizca de tomillo, orégano, perejil picado, pimienta negra, media cucharada de pimentón dulce, hojas de laurel, y sal al gusto, también incorporaremos el tomate frito, y rehogamos unos 10 minutos.

Ahora es el momento de regar nuestro estofado con el vino tinto, dejamos que se evapore y cubrimos la carne con agua.

Cuando comience a hervir pondremos el fuego a medio gas para mantener una cocción suave. Durante la duración del guiso iremos moviendo y desengrasando, y vigilando que no nos quedemos sin líquido con lo que iremos añadiendo agua si así lo requiriese, cuando veamos que la carne comience a ponerse tierna añadiremos las alcachofas, guisantes y las setas (estas verduras las compraremos en botes ya que vienen cocidas y así ahorraremos trabajo)

La duración del guiso dependerá del tipo de carne que habremos utilizado, en este caso con una hora y media fue suficiente.

Cuando la carne del estofado esté lista rectificamos de sal y lo ligamos con roux oscura.
Podemos acompañar este delicioso guiso con arroz blanco, patatas fritas, verduritas salteadas, diferentes tipos de purés, etc.…