Como primer paso, te recomiendo que cocines la calabaza al vapor, en el horno o en el microondas dentro de una bolsa (pinchada con un tenedor para que no se explote) o tupper, pinchando previamente la calabaza. De esta manera vas a lograr que la calabaza se cocine sin absorber agua en exceso, como si sucedería si las hervimos.

Una vez cocida, te recomiendo escurrir la calabaza con un colador de tela (esos que se usaban antiguamente para el café o te) porque pese a que la cocinamos eligiendo un método para que no absorba agua, siempre algo tiene y eso hace que los ñoquis no salgan bien.

Una vez tengas la pulpa de calabaza bien escurrida, vamos a hacer una corona con la harina y vamos a colocar la calabaza en el centro, junto al resto de los ingredientes. Y vamos a revolver con una cuchara hasta formar una masa. Si se pega un poco no te preocupes

Forma los rollitos como hacemos habitualmente en un ñoqui de papa, ayudándote con un poco de harina extra, corta los ñoquis y te recomiendo que pongas una olla a hervir para probar 2 o 3 ñoquis, para corroborar que no se desarmen. Así, todavía estás a tiempo de hacer correcciones en la masa, cómo agregar un poco más de harina o huevo.

Una vez que los ñoquis salgan bien, continuamos con el resto de la masa, hasta formar todos los ñoquis. No te aconsejo que los pases por una ñoquera porque está masa es más húmeda que un ñoqui de papa.

Herví en abundante agua los ñoquis, cuidando de que el agua no esté hirviendo a borbotones para que el ñoqui no se desarmen. Una vez que floten, los vamos a colar y colocar en un recipiente con aceite de oliva. Y así quedarán a la espera de la salsa.

La salsa es muy sencilla, simplemente lleve a hervor la leche con el queso crema y la condimenté. Esta es una versión saludable que remplaza la crema de leche.

Cómo paso final, te recomiendo colocar los ñoquis dentro de la olla con la salsa para recuperar temperatura y ahora si.. a servir!