1. Lavamos y troceamos el pollo en trozos pequeños. Ponemos el pollo en un cuenco y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y todas las especias, excepto el curry.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados. La pochamos en una sartén y cuando esté lista añadimos los dátiles picados y reservamos.

Ponemos aceite en otra sartén y pasamos los trozos de pollo.

Añadimos a la sartén del pollo, la cebolla, los dátiles picados y el tomate rallado y lo dejamos a fuego lento durante 10-15 minutos. Rectificamos de sal.

Finalmente, ponemos en una olla la misma cantidad de agua que de cuscús. Añadimos al agua sal, aceite y curry y dejamos que hierva. Una vez que hierva el agua, retiramos del fuego, añadimos el cuscús y tapamos durante 5 minutos para que absorba el agua. Desmigamos y emplatamos.