Μελιτζάνες κοκκινιστές με πατάτες και πιπεριά

Name: Μελιτζάνες κοκκινιστές με πατάτες και πιπεριά
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 μεγάλες μελιτζάνες; 3 πατάτες; 1 πιπεριά; 1 μικρό pumaro; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο; 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; Ελαιόλαδο; Αλάτι; Πιπέρι; 2-3 ποτήρια χλιαρό νερό

Letta Vlachou @letta

#2020

Δες περισσότερα

Μελιτζάνες κοκκινιστές με πατάτες και πιπεριά

Υλικά

3 μεγάλεςμελιτζάνες
3πατάτες
1πιπεριά
1 μικρόpumaro
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδεςσκόρδο
1/2 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 ποτήριαχλιαρό νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα. Μετά τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το νερό.
2

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
3

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
4

Στην ίδια κατσαρόλα, συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες) για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το pumaro και 2-3 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
5

Έπειτα, ρίχνουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Την κουνάμε συχνά για να μην κολλήσει το φαγητό.
6

10 λεπτά πριν ολοκληρωθει το βράσιμο προσθέτουμε το μαϊντανό. Και το πιάτο μας είναι έτοιμο!!