Cortar las berenjenas en rodajas finas. Luego colocar en un colador (sobre un recipiente), una capa de berenjenas y condimentar con sal gruesa, repitiendo el proceso hasta finalizar con todas las capas. Dejar reposar 3/4 horas para que las berenjenas reduzcan.

Colocar en un frasco o recipiente previamente esterilizado aceite y vinagre y, posteriormente, alternar capas de berenjena con los condimentos que sean de su gusto. En mi caso por cada capa de berenjenas coloqué ajo picado, orégano, provenzal, pimienta y algunas hojas de laurel. Repetir hasta llenar los frascos o recipientes. Agregar aceite a medida que se colocan las capas ya que debe quedar cubierto. Dejar asentar y enfriar y tendrás una conserva lista para acompañar tus comidas!