Preescalfeu el forn a 180ºC.

Tritureu les galetes ben fines. Afegiu-hi la mantega fosa i remeneu bé perquè s'incorpori.

Aboqueu-les al fons de'un motlle rodó desmuntable, i premeu-les bé contra el fons. Enforneu-o uns 10-15 minutos.

Apugeu el forn fins als 200ºC.

En un bol bateu el formatge Philadelphia fins que tingui una consistència cremosa i llisa. Seguim batent i afegint els ingredients fins que quedin ben incorporats: el sucre, la farina, l'essència de vainilla, els ous i les clares y la nata.

Aboqueu la crema resultant al motlle sobre el fons de galeta i enforneu-o.

Deixeu-o 15 minutos a 200ºC i després abaixeu el forn a 100ºC i coeu durant una hora.

Apagueu el forn i deixeu el pastís dins amb la porta entreoberta una hora més. Passat aquest temps retireu-lo del forn i deixeu-lo acabar de refredar. Poseu-lo a la nevera quan ja no sigui calent.

Es pot cubrir amb mermelada o coulis abans de posar-lo a la nevera, o una estona abans de servir-lo.