Lo primo que debemos hacer, si decidimos hacer la mousse es, la noche anterior guardar en el congelador las varillas y el bol donde vayamos a montar la nata, y la nata dejarla en la nevera. A la mañana siguiente sacaremos 1 huevo de la nevera para que esté a temperatura ambiente a la hora de montar la clara a punto de nieve. Dicho esto, vamos a por la receta! Para preparar la gelatina de mango, pelamos el mango (reservamos una lámina para hacer a cuadraditos que nos valdrán para presentar).

Lo cortamos y añadimos los trozos al vaso de la batidora, añadimos la leche y una pocas gotas de zumo de limón (potenciará el sabor del mango),batimos al máximo hasta que quede un puré. Cogemos un cazo pequeño y volcamos nuestro puré dentro, ponemos a calentar a fuego medio y con una varilla en mano, añadimos el agar agar y empezamos a mover, estaremos moviendo durante 4-5 minutos hasta que hierva. Cuando empiezan a salir burbujitas (y siempre que hayan pasado 4-5 minutos) retiramos del fuego.

Con la ayuda de un embudo, volcamos la mezcla poco a poco en los vasos o moldes que vayamos a utilizar. Dejamos atemperar 40 minutos y metemos en la nevera.

A continuación, vamos a proceder a montar la nata, sacamos los utensilios del congelador (siempre en el momento justo que vayamos a montar, nunca antes 👎🏼) volcamos el contenido del brick y comenzamos a batir, primero suave y poco a poco vamos dando potencia, tiene que quedar espumosa/esponjosa, a medida que se va montando la varilla pesa un poco más cada vez. (Me he visto cientos de videos hasta que le he cogido el punto 😵). Una vez montada, metemos en la nevera mientras montamos la clara.

Cómo os comentaba al principio, el huevo debe estar a temperatura ambiente, separamos la yema de la clara, añadimos una pizca de sal y comenzamos a batir, primero suave y luego al máximo, tiene que duplicar su volumen inicial. (también me he visto cientos de videos hasta que he conseguido hacerlo casi sin mirar, eso sí... es más fácil que montar nata). Una vez montada la clara, reservamos en la nevera. En el bol donde hemos dejado caer la yema, añadimos el azúcar (yo he utilizado miel) y batimos

Si ponemos azúcar, batimos hasta que no queden grumos, si ponemos miel, con batir durante 2 minutos es suficiente. Ahora añadimos la tarrina de queso mascarpone y batimos.

Nos quedará una mezcla muy cremosa. Ahora viene lo bueno 🤞🏼, sacamos la nata y la clara de la nevera, al bol donde tenemos la nata montada, añadimos la mezcla del mascarpone y con la ayuda de una paleta, mucha paciencia y sin prisa, iremos haciendo movimientos envolventes con ambas mezclas, vamos girando el bol con una manos y con la otra haremos los movimientos envolventes. Aquí empezaremos a oír como cruje la mezcla (ese sonido que hace la cuchara al entrar en la mousse típica del súper😝).

Después de unos 5 minutos mezclando suavemente, añadimos la clara y repetimos el mismo proceso, volcamos la clara y poco a poco con movimientos envolventes, vamos integrándola a la mezcla anterior. Después de 5 minutos mezclando, metemos la mezcla en una manga pastelera (como veréis en la foto, no tengo y he tenido que improvisar una 🙄)

Sacamos los vasos o moldes de la nevera y comenzamos a rellenar con la ayuda de la manga.

Una vez rellenos los vasos, machacamos las galletas en el mortero y las esparcimos por encima de la capa blanca.

Podemos añadir unos trocitos de mango (los que nos reservamos al principio) y unos trocitos de caramelos casero (o derretimos unos caramelos en la sartén o con agua y azúcar a fuego lento vamos haciendo gotitas, y si salen goterones los machacamos y le damos un toque artístico. 🤭

Listo, ahora metemos en la nevera durante 3-4 horas y a disfrutar!!!! 🥄 #BuenProvecho 😋