Vamos a comenzar con el fumé de pollo y verduras. Trocea todas las verduras y ponlas en una fuente junto con la gallina y el atillo de hierbas aromáticas. Pon sal y un chorrito de aceite por encima. Lleva al horno previamente calentado a 200 grados la primera media hora y 10-15 minutos más a 220 grados sólo para dorar por arriba.

Saca del horno y mételo en una olla. El recipiente del horno lo vamos a desglasar echando un chorrito de brandy y calentándolo un poco para que suelte los jugos que se agarraron. El caldo resultante viértelo en la olla y cubre con agua. Deja cocer 45 minutos a una hora.

Prepara el sofrito en un recipiente hondo. Pon la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado y sofríe hasta que esté blandito. Después incorpora el pimiento asado troceado y seguidamente el tomate rallado.

Aprovecha ese mismo cazo para poner un poco del fumé y diluye una cucharadita de caldo concentrado. Cuando esté bien diluido vuelve a introducir el pollo desmigado y que cueza todo junto unos minutos. Lo añadiremos después al caldero con el arroz.

En el caldero del sofrito vamos incorporando el fumé colado. 2/3 de la olla de caldo. Echaremos un poco de colorante y 4-5 puñados de arroz bomba. Deja cocer 15 minutos y después añade el pollo con el caldo concentrado y una ramita extra de tomillo. En este paso es importante que remuevas a menudo para que el arroz vaya soltando el almidón y espese el caldo.Reposa un par de minutos más antes de comer y listo para disfrutar 🙃🙃