Se pica toda la verdura en brunoise.

Se trocea el paté.

Se tuesta el azafrán.

Se muele la almendra (con la cáscara oscura)

En un sartén con aceite de oliva se pocha la verdura con sal.

Cuando la verdura está pochada se le añade el vino subiendo el fuego y dejando que se evapore el alcohol.

Cuando se ha reducido, bajamos el fuego y añadimos el azafrán tostado mezclándolo bien y el paté troceado pisándolo bien contra la sartén para que se desmigaje.

Añadimos las papas y las rehogamos con la mezcla durante tres o cuatros minutos para que cojan el sabor.

Se añade el laurel, se cubren las papas con agua y se ponen a cocer a fuego medio.

Cuando comienzan a blandear se retira el laurel y se añade la almendra molida mezclándola bien con el guiso, se continua guisando hasta que las papas estén totalmente blandas.

Se sirven.