Sancocha el pulmón en abundante agua con ramas de hierbabuena durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez cocido pícalo en cuadritos y reserva.

En una sartén profunda o cacerola sofreír la cebolla picada en cuadritos pequeños, los ajos molidos, el ají panca, sal, orégano seco, un poquito de pimienta y el doble de comino. El aderezo debe estar bien tierno.

Añade el pulmón picado y las papas cortadas en cuadritos del mismo tamaño. Cubre con caldo o agua y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén cocidas. No debe quedar seco. Ponle otra rama de hierbabuena mientras se cocina.

Sirve con mote o arroz blanco y acompaña con salsa de rocoto.