Pasado el leudado, se pone en un bowl: las harinas en corona, la sal alrededor (por fuera) y en el medio la miel o azúcar, fermento y agua. Mezclar hasta integrar en el mismo bowl, y dejar tapado con repasador o bolsa, durante 1 hora. Yo le pongo una bolsa de súper al bowl y lo meto en el horno apagado. Lo importante es que no se exponga a la corriente de aire

Transcurrida la hora de leudado, se pasa a la mesada y se estira con la mano o palote suavemente, formando un cuadrado o rectángulo, y se pliega en dos. Este proceso se repite 3 veces, dejando leudar tapado en la mesada, por espacios de 30 minutos. La masa no debe cortarse. Yo la tomo vertical, dejando caer por su propio peso y voy girando. Pliego, y descansa 30 minutos. Así, 3 veces

Se pone en fuente con aceite, y se le realizan cortes diagonales con cuchillo filoso. Se tapa y dejamos descansar 20 minutos más, tapado con repasador, mientras calentamos el horno

Se hornea durante 25 minutos, a fuego medio, hasta que quede muy dorado. Queda como pan de campo, con una costra dura por fuera y una miga espectacular por dentro