Separar las claras de las yemas y reservar las yemas.

Batir claras a punto de nieve (sin azúcar aún).... Dato 1: al levantar la mezcla no debe caerse, ese es el punto.

Cernir azúcar flor e integrar a la mezcla de forma circular. Dato 2: Se va integrando por cucharadas con el colador sobre la mezcla.

Mezclar en un bol los ingredientes secos: harina, maicena y polvos.

Cernir la mezcla anterior e integrar de forma envolvente a las claras batidas. Ídem dato 2

Luego de integrar todos los ingredientes, de forma envolvente ir incorporando cada yema. Dato 3: Verter yemas de a una a una.

Precalentar horno a fuego alto solo 2 minutos y luego para la cocción se deja en fuego medio. (La lata estará estará a fuera en preparación)

Se pone el papel mantequilla sobre la lata del horno, el cual se enmantequilla y sobre el se desliza la mezcla con un grosor de 2 cm.

Para la cocción el horno debe estar a fuego medio y se deja entre 10 a 15 minutos. Dato 4: Se sabe que está cocido cuando la mezcla se esponja.

Se saca del horno y se agrega el manjar suavizado con leche, se enrolla y se espolvorea con azúcar flor.

Observaciones: 1. El primer batido queda a punto de nieve ; 2. El segundo batido, con el azúcar flor debe quedar brilloso, con consistencia más dura que la anterior; 3. Cuando se integra la harina se volverá la mezcla más pesada ; 4. Cuando se integren las yemas la mezcla se volverá más acuosa y de color amarillo.