En un bol grande echamos el agua, y ponemos la levadura, donde le daremos vueltas hasta que esté bien disuelta.

Añadimos la harina al bol, y mezclamos muy bien con una varilla. Por último añadimos la sal.

Amasaremos la mezcla durante 15 minutos a mano, en caso de tener una amasadora con 10 minutos es suficiente. (yo uso panificadora para amasar). Si cuesta mucho amasar al principio, esperar un pocoreposar la masa. La masa se quedara muy elástica y manejable.

En un bol pintado con aceite, metemos la masa bien boleada, es decir, una pelota. Y finalmente tapamos con una bolsa o film transaparente. Debemos esperar a que la masa triplique su tamaño, (entre 4 y 6 horas dependiento la temperatura de casa, en verano tardará menos). (dejar la masa con el cierre para abajo)

Una vez que ha triplicado, cogemos la masa y mediante unos cuentos pliegues, la dividimos en dos bolitas bien cerradas.

En dos boles embadurnados como el anterior (de aceite), metemos cada bolita (con el cierre hacia arriba). Después tapamos como siempre y se deja en el frigorífico reposar entre 12 y 24 horas. (se puede hasta 48 horas. Esto hará que fermenten y les saldrá burbujas.

Al día siguiente, sacamos los boles unas horas antes de hornear y una vez que estén a temperatura ambiente podemos hacer las pizzas.
Tener en cuenta que es importante un horno que caliente mucho, y la piedra ayuda bastante, y que la masa de la pizza hay que estirarla de manera que no aplastemos totalmente toda la masa, sino estirando con los dedos para dejar los bordes intactos.

Una vez que esta estirada la masa, se hornea (en el horno precalentado) con lo que queramos y listo.