Cubrir un dedo la base con aceite poner a fuego alto (9). Mientras se calienta salpimentamos el pollo.

Una vez caliente el aceite doramos el pollo. Mientras cortamos la cebolla a quartos y los tomates.

Una vez dorado bajamos a fuego medio (6) y añadimos 100 ml de vino blanco, dejamos 5 min que se evapore.

Añadimos los tomates, la cebolla y el laurel. Dejamos de 15 a 30 min. Añadir al final las setas y dejar 15 min más.

Cuanto más rato haga chup-chup más sabroso. Podemos dejarlo así o apartar el pollo y verter la resta de ingredientes en un bote y triturarlo para tener una salsa más espesa.