Mientras se cocinan los san jacobos. Refreímos las verduras y las nueces picadas en una sartén y las apartamos. Luego, calentamos una sartén amplia y le echamos una pizca de sal, sin aceite, porque vamos a tostar la quinoa e interesa suprimir cualquier tipo de humedad para separar cada grano. Una vez llevamos un rato tostándola y los granos están separados sin apelmazarse, añadimos la mostaza, la pimienta negra y las verduras picadas y refritas.

Añadimos al final un chorro de aceite de oliva en crudo. Es importante no tostar demasiado la quinoa porque puede quedar dura y arenosa, solo lo justo para separar los granos y que estén tiernos. ¡Y listo!