Prender el horno a mnimo. En un bowl mezclar la manteca fría cortada en cuadrados con la harina hasta lograr un arenado fino con la mano. Luego agregar el azúcar, la sal y el polvo de hornear y mezclar muy bien, NO AMASAR. Si estas con poco tiempo y tenés procesadora se puede hacer con la cuchillas sin amasar.

Poner el arenado en la mesada, ahuecar y colocar el huevo, la yema, la esencia, o ralladura de limón o naranja. Unir con los dedos. Después APLASTAR la mezcla con el arenado, Unir todo no amasar. Una vez que se forme una masa homogénea, FRESARLA, es un modo de unir con el talón de la mano (Repetir hasta 3 veces). Envolver en un film y guardar en heladera al menos 3 horas, o en freezer se puede poner 20 minutos, para que la harina se hidrate y no se parta la masa al cocinarla.

Colocar el dulce de membrillo en una ollita con el licor y revolver hasta que quede con consistencia de mermelada, sin grumos. Opcional agregar una pizca de pimienta negra para potenciar su sabor. Si tenés microondas lo podes disolver ahí. Dejar enfriar para luego usarlo.

Retirar la masa de la heladera/freezer y romperla en partes, para luego unirla y amasar levemente, dándole forma de cilindro y aplastarlo. Debe quedar los bordes como agrietados. Eso significa que tiene buen frío. Separar la masa en tres. Un tercio reservarlo para hacer las tiras, el resto con palo de amasar, darle forma redonda y con la ayuda del palo colocarla en un molde previamente enmantecado y pincharla para que no se produzcan bultos. Refrigerar unos minutos más.

La masa de las tiras, darle forma rectangular, ponerla sobre una placa enharinada y llevarla al frío, de ese modo cuando se las corten del grosor que deseen, no se romperan y mantendran la forma para armar el cruce de la pasta frola.