En un bol ampl echamos la harina tamizada y el azúcar y mezclamos con ayuda de una espátula.

Incorporamos el pellizco de sal, la canela en polvo y volvemos a mezclar.

Batimos ligeramente el huevo y la yema y lo agregamos al bol y mezclamos. Añadimos la manteca de cerdo y mezclamos con la espátula hasta que ya nos sea imposible remover, momento en que mezclaremos con las manos.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poquito de harina y volcamos el contenido del bol. Con las manos vamos a amasar todo bien y haremos una bola. Ponemos a precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Con ayuda de un cortapastas o un vaso vamos haciendo nuestras galletas y las ponemos en una bandeja apta para horno cubierta con papel vegetal.

Llevamos la bandeja al horno y dejamos que se hagan durante 15-20 minutos hasta que estén un poco doradas. Las sacamos del horno, dejamos que templen un poco para poder cogerlas con las manos y las colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

Ya tenemos nuestras galletas listas!! Si después de la merienda os sobran, podéis guardarlas en un galletero o una caja de metal, os aguantarán varios días.