Esta técnica es para hacer una masa frolla, comenzamos con un arenado o sableado de la manteca fría con la harina integrando bien todo pero sin amasar. Una vez que conformamos la arena agregamos el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Seguimos incorporando hasta tener un arenado homogéneo.

Luego vamos a hacer un hueco en el centro y allí colocaremos el huevo, la yema y la ralladura de limón. Empezamos a romper el ligue del huevo e integramos a la arena hasta conformar una masa. El truco de esto es no amasar puesto que no queremos activar el gluten así que con la palma de nuestra mano vamos a ir presionando la masa contra la mesada unas 2 o 3 veces hasta que todo se incorpore. Esta técnica se denomina fresado.

Una vez lista vamos a envolver la masa en papel film y llevamos a heladera al menos 3/4 horas. Entiendo que es importante respetar los tiempos de heladera porque necesitamos trabajar con la masa en frío para hacer más sencillo el trabajo.

Retiramos la masa y ahora vamos a dividir en 3 tercios, de los cuales 2/3 irán destinados a la base y 1/3 al enrejado. Sobre una mesada enharinada vamos a estirar la base para nuestro molde enmantecado (26 cm) y el tercio restante vamos a estirar de manera rectangular y dejar reposar en una asadera enharinada en el freezer por unos minutos.

Al dulce de membrillo yo lo calenté en el microondas con intervalos de 15 segundos para ir aplastando. Rellené la base de la pastafrola y ahora sí retiro el tercio de masa del freezer. Comienzo a cortar tiras verticales, las vamos intercalando para formar el clásico enrejado (como está fría la masa no se quiebra y es muy fácil de manejar, esto me ayudó muchísimo!!). Con la clara sobrante pincelo la masa para que se dore y brille un poco.

Finalmente llevo a horno precalentado 170°/180° durante 40'/45' hasta que esté lista ♥️