Lavar bien las hojas de acelga y cortar los tallos. Sumergirlas por 3 minutos en agua recién hervida (con la llama apagada). Solo queremos ablandarlas no cocerlas.

Mientras se ablandan las acelgas, en la licuadora hacemos harina con la avena.

A la harina le agregamos la leche, el comino, la paprika, la sal y polvo de hornear.

Sacamos las acelgas del agua caliente y las sumergimos en agua fría para que pierdan temperatura. Luego las escurrimos.

Agregamos las acelgas a la licuadora y procesamos. Luego agregamos el huevo y procesamos nuevamente.

Esparcimos aceite en un sartén caliente, y disponemos un cucharón de la mezcla, esparciéndola lo más delgada posible. Doramos a fuego medio 1 min por cara.

Repetimos el paso anterior hasta terminar con toda la mezcla. Rellenamos nuestros panqueques con queso, jamón y mostaza. Y ¡a comer!