Comenzamos elaborando nuestro almíbar. Agregando el agua al azúcar y en una cacerola cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Durante el proceso de elaboración del almíbar, batimos las claras a medio montar, una vez que esté el almíbar lo agregamos en forma de hilo a las claras sin dejar de batir. Seguimos batiendo por unos 5 hasta montar por completo las claras. Se deben formar picos suaves pero firmes.