Preparar los ingredientes (mise en place).

Batir las claras. Mientras tanto en una cacerola verter el azúcar y el agua sin mezclar ni introducir ningún utensilio para formar un jarabe a punto de bola.

Cuando el jarabe tenga burbujas en la superficie y alcance 120 °C retirar y verter en las claras, estas deben estar firmes y con suficiente volumen. Verter el jarabe en forma de hilo sin dejar de batir.