Cortar en trozos grandes los pimientos, descartar el tallo y semillas, la coliflor cortarla en floretes grandes, no incluir el tallo, pero puede guardarse para otro uso. Los ponemos en charola para horno, con un chorretón de aceite de oliva (2 cdas aproximadamente) sal y pimienta. Llevamos al horno a 180-200°C por una media hora o hasta que rosticen, que tengas áreas doradas. Voltear los vegetales a la mitad del tiempo.

Mientras picamos la cebolla y el ajo, reservamos.

Una vez rostizados los vegetales. Los sacamos y reservamos.

Sofreímos cebolla y ajo en el resto de aceite. Cuando transparente agregamos tomillo, paprika y sal, un poco. Mezclamos.

Y ya está lista.