Sin batir, agregá la ralladura de limón, la sal y la esencia. Tamizá la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato e incorpóralo a la mezcla uniendo con los dedos, sin amasar! Sobre papel film, poné la masa, aplástala un poco (para que se enfríe pareja), cubrila y llevala a la heladera por lo menos por una 1 hora (cuanto más la dejes, mejor!) (Tené en cuenta que si obviás este paso, te va a costar estirar la masa, y las tapitas van a deformarse durante la cocción).

Una vez pasado ese tiempo, estirá la masa de 5 o 6 mm. de espesor, ayudándote con un poquito de harina y cortá círculos con un cortante (en mi caso, usé uno número 4) y andá poniéndolas sobre una placa limpia y seca.

Una vez que se enfriaron las tapitas, poné el dulce de leche (siempre repostero) en una manga con pico liso, tapá con otra, pasá por coco rallado y listo! Si no tenés o no querés usar manga, untá con una cuchara o espátula. Personalmente, de esta manera me resulta más complicado y quedan menos prolijos.