Empezaremos poniendo los ceps a deshidratar poniendolos a remojo en agua durante una media hora para hidratarlos. (Reservamos el agua de los ceps) Los cortamos a trozos y reservamos unos pocos a parte para decorar.

Lo primero que haremos es picar la cebolla bien fina y la pondremos en una cazuela o sartén a rehogar a fuego medio con el aceite.

Cuando veamos que empieza a dorar añadir los ceps (menos los que hemos apartado), rehogar unos 2 min, que se doren un poco.

 Y añadir el arroz para que se sofría también durante 1 min. En este punto tiramos el vino blanco y lo dejamos reducir hasta que practicamente este absorbido (es importante que reduzca bien sino nos quedará un sabor a vino).

Ponemos la mitad del caldo caliente mezclado con el agua de los ceps (tiene que estar caliente para que arranque rápido el hervor) y una pizca de sal. Dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón y nos vaya ligando el arroz. Vamos añadiendo más caldo caliente conforme se nos vaya secando (pero no añadir mucho ya que si nos pasamos, nos quedara un arroz caldoso y recordemos que tiene que ser cremoso) y seguimos removiendo de vez en cuando.

Cuando tengamos el arroz  cocido y cremoso, añadimos un par de cucharadas de parmesano rallado y una cucharada pequeña de mantequilla. Mezclamos todo bien y rectificamos de sal y pimienta.

Para acabar pondremos el risotto en el plato que queráis y por encima  colocar el resto de ceps salteados a fuego fuerte en una sartén y unas pequeñas virutas del queso que hayais usado y... a comer!

Lo acompaño a veces con una reducción de vino oporto que le da un sabor......... estupendo probarlo!

El resultado del risotto tiene que ser con textura cremosa pero firme y con el grano cocido pero nunca demasiado cocido.