Chuletón de vaca vieja a la piedra
Para nosotros éste ha sido un fin de semana raro, que nos ha vuelto a demostrar que la vida está para disfrutarla al máximo, exprimiendo todo lo bueno y dejando de lado lo malo, porque no estamos dispuestos a que el calendario nos diga, cuándo debemos celebrar la vida....
Así que ayer, nos escapamos hasta nuestra carnicería de referencia 🥩, y nos quitamos el antojo de la carne a la piedra, que hacía meses que no hacíamos.
@theresnoplacelikehome
Chuletón de vaca vieja a la piedra
Para nosotros éste ha sido un fin de semana raro, que nos ha vuelto a demostrar que la vida está para disfrutarla al máximo, exprimiendo todo lo bueno y dejando de lado lo malo, porque no estamos dispuestos a que el calendario nos diga, cuándo debemos celebrar la vida....
Así que ayer, nos escapamos hasta nuestra carnicería de referencia 🥩, y nos quitamos el antojo de la carne a la piedra, que hacía meses que no hacíamos.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La pieza era de 2,450 kg; así que la sacamos de la nevera 4 horas antes de servir, para que tome la temperatura ambiente y se atempere.
- 2
Para calentar la piedra en el horno, lo ideal es introducirla cuando empiece a calentarse y dejarla durante 40 o 50 minutos —aproximadamente— a temperatura máxima.
- 3
Mientras la piedra se va calentando, ponemos una capita de sal sobre el chuletón, y la ponemos a cocinar sobre la parrilla. La carne cogerá la sal que necesita, y así conseguimos que se haga más lentamente y que se haga en profundidad. Cuando la saquemos de la parrilla, le quitamos toda la sal.
- 4
Con un cuchillo muy bien afilado; separamos la carne del hueso, y cortamos la carne en tiras de menos de 2 cm de ancho, intentando mantener la forma del chuletón como si estuviera sin cortar.
- 5
Lo volvemos a poner sobre la bandeja para servir en la mesa.
- 6
Sacamos —con mucho cuidado de no quemarnos— la piedra del horno. Encendemos los quemadores, y ponemos la piedra en su sitio.
- 7
Antes de comenzar, úntanos la superficie de la piedra con un trozo de grasa de la propia carne.... y a disfrutar!
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