Colada morada con guagas de pan

Name: Colada morada con guagas de pan
Yield: 10 raciones
Cuisine: ecuatorianas
Ingredients: 3 lt agua; 450 gr pulpa de mora; 240 gr Mortiño o arándanos; 480 gr pulpa de naranjilla; 4 u clavo de olor; 6 u pimienta dulce; 2 ramitas canela; 1 u ishpingo; 1 u ataco; 6 u cedrón hojas; 6 u hojas de naranja; 3 u hierba luisa; 10 u hojas de arrayán; 480 gr camote morado; 480 ml agua; 720 gr azúcar; 480 gr babaco en dados; 480 gr piña en dados; 720 gr frutilla en cuartos; C/n harina de maíz morado

Javier Alarcon @cook_18790239

Portoviejo - Manabi - Ecuador

#soycocinero #cocinaecuatoriana #tradicionecuatoriana

Colada morada con guagas de pan

Javier Alarcon @cook_18790239

Portoviejo - Manabi - Ecuador

#soycocinero #cocinaecuatoriana #tradicionecuatoriana

Guardada

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Ingredientes

1:30 minutos

10 raciones

3 ltagua
450 grpulpa de mora
240 grMortiño o arándanos
480 grpulpa de naranjilla
4u clavo de olor
6u pimienta dulce
2 ramitascanela
1u ishpingo
1u ataco
6u cedrón hojas
6u hojas de naranja
3u hierba luisa
10u hojas de arrayán
480 grcamote morado
480 mlagua
720 grazúcar
480 grbabaco en dados
480 grpiña en dados
720 grfrutilla en cuartos
C/nharina de maíz morado

Guardada

Paso a paso

1:30 minutos

1

Hacer una infusión con todas las hierbas aromáticas las especias y el agua y la cáscara de la piña, dejar hervir durante unos 20 minutos a fuego bajo, retirar y colar
2

Incorporar las pulpas a la infusión y dejar hervir durante 20 minutos, procesar y colar
3

Realizar un almíbar con los 480ml de agua y los 720 de azúcar agrega las frutas picadas y glaseadas sin dejar que se sobrecocinen
4

En la infusión agrega la harina de maíz morado hasta conseguir la textura que desees deja hervir hasta que cocine la harina y luego incorporamos la fruta en almíbar rectifica el sabor con panel o azúcar