Tostada bicolor de quelites acompaña de camarones estilo sinaloa y huitlacoches
Tostada bicolor de quelites acompaña de camarones estilo sinaloa y huitlacoches
Paso a paso
- 1
Lavar y desinfectar los quelites, y los tomates uva, reservar.
- 2
Lavar, pelar los camarones. Reservar.
- 3
Para la ceniza de chiles tatemar los chiles secos a fuego bajo durante 25 minutos para después moler en el molcajete.
- 4
Para la tostada dividir la masa en dos partes. En una licuar los quelites hasta obtener una consistencia homogénea y verter sobre una mitad de la masa hasta integrar todo.
- 5
Hacer pequeñas bolitas de masa de aproximadamente 20 gr. Aplanar con las manos o con la tabla para tortilla. Partir por la mitad y reservar.
- 6
En un comal a fuego medio poner la mitad de la tortilla blanca y tratar de colocar la otra mitad de tortilla con la mezcla de quelites y esperar a que se cuezan y doren.
- 7
Para los camarones, en un plato colocar la ceniza y posteriormente empatizar los camarones por ambos lados, agregar sal y pimienta al gusto.
- 8
En un sartén a fuego medio, freír los camarones y reservar.
- 9
Sofreír la cebolla junto con el huitlachoche, sazonar y reservar. Tatemar los elotes baby.
- 10
Para el emplatado, colocar la tostada y agregar el huitlacoche, colocar los camarones, quelites, elotes baby y los tomates uva.
- 11
Salsear una vinagreta al gusto.
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