Picar muy fino la cebolla, los ajos y el pimiento. Rallar o picar el tomate. Apartar individualmente.

Añadir un buen chorro de aceite a la paellera y freír el marisco 1-2 minutos y apartar.

Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento, un poco de sal y rehogar 2 minutos.

Añadir el tomate triturado y rehogar 2 minutos.

Añadir la sepia o calamar cortado en dados y rehogar 2 minutos.

Añadir media cucharada de pimentón dulce y mezclar.

Añadir el arroz, una pizca de azafrán (o media cucharada de colorante alimentario), un poco de sal y rehogar 1-2 minutos.

Añadir el caldo caliente (gramos de arroz por 2, 67). Fuego fuerte 7-8 minutos. Luego bajar fuego hasta que se consuma el caldo. En total aproximadamente se toma un tiempo de 15 a 18 minutos.

Cuando empiece a hervir añadir las gambas arroceras, los gambones, y mover la paella para sentar el arroz, y ya no mover más.

Al terminar (15-18 minutos) dejar reposar tapando el arroz unos 4-5 minutos.