En una cazuela con agua y una cucharada de azúcar, sumergir los rocotos sin las tapas (estas las reservamos para tapar al final) y llevar a ebullición. Cuando hiervan, escurrir y repetir la operación dos veces más. Esto se hace para rebajar el picor. Acomodar en una fuente de horno y reservar.

Ahora vamos con el relleno: en una sartén con un poco de aceite sofreímos el ají panca.

Salpimentamos la carne picada y la agregamos a la sartén junto con el laurel. Dejamos a fuego medio alto hasta que coja color.

Picamos los huevos duros, los cacahuetes, el perejil y las aceitunas negras y los agregamos. También añadimos el orégano, las pasas.

Añadimos la leche evaporada y batimos, luego añadimos la yema y batimos. Finalmente añadimos sal y pimienta.

Ahora ya podemos cubrir los rocotos con la cobertura, parmesano rallado y las tapas.