Choux farcis “ménagère”

Name: Choux farcis “ménagère”
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gr col blanca; 200 gr tocino; 200 ml fondo de res; 100 gr panceta; 150 gr tocino ahumado; 20 gr pan de caja; 3 pza huevo entero; 100 ml leche pasteurizada; 1 pza diente de ajo; 15 gr perejil; 60 gr cebolla blanca; 120 gr carne molida; 60 gr zanahoria; 5 gr laurel; 50 gr mantequilla

Marco Antonio Martinez Pablo @cook_26313647

Oaxaca

Choux farcis “ménagère”

Marco Antonio Martinez Pablo @cook_26313647

Guardada

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Ingredientes

100 grcol blanca
200 grtocino
200 mlfondo de res
100 grpanceta
150 grtocino ahumado
20 grpan de caja
3 pzahuevo entero
100 mlleche pasteurizada
1 pzadiente de ajo
15 grperejil
60 grcebolla blanca
120 grcarne molida
60 grzanahoria
5 grlaurel
50 grmantequilla

Guardada

Paso a paso

1

Tener el misen place
2

Cortar en brunoise las verduras, el tocino y panceta.
saltear los vegetales con el ajo y mantequilla.
3

Agregar la pandeta
4

Agregar la carne molida sazonada con pimienta y un
poco de sal.
5

Agregar el pan, ligar con huevo. Sazonar y agregar el
perejil picado. Retirar del fuego.
6
7

Rellenar la col, bardear o lardear con el tocino y bridar.
8
9

Bracear la col con la hoja de laurel, unos tallos de apio y
el fondo oscuro.
10

Acar la col, reducir y colar la salsa. Espesar con beurre
manie, Glasear la col con la salsa y servir.