PREPARACIÓN DE LAS CONCHITAS DE QUICHE
En un recipiente redondo, poner la harina y la sal.
Con un procesador de comida cortar la mantequilla hasta que la harina quede como azúcar granulada gruesa. Si no tiene procesador usar las yemas de los dedos y tratar de mezclar en forma rápida para no darle tiempo a la mantequilla de que se caliente.
Agregar de a poquito el agua fría, lo suficiente para poder juntar la harina y poder formar una bola con ello.

Dividir la bola en cuatro más pequeñas y poner en el refrigerador.
Después de unos 30 minutos sacar una bola del refrigerador y hacer bolitas pequeñas de 25 gramos cada una.
Espolvorear la mesa con un poquito de harina.
Con un rodillo, estirar cada bolita, hasta que estas tenga aproximadamente un diámetro de 9 cm.
Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa que está en el refrigerador.

En la bandeja de hornear muffins, poner un poquito de spray de vegetal si es que no es de teflón.
Acomodar las masitas estiradas, en los orificios de la bandeja, apretando suavemente hacia los costados y el fondo de la bandeja, dejando un pequeño borde sobresaliente hacia los costados, aproximadamente 3 mm.

PREPARACIÓN DEL RELLENO
En recipiente redondo, mezclar la crema con los huevos y sal.
En una sartén calentar el aceite, saltear la cebolla y dejar a enfriar.
Mezclar la cebolla con las cebolletas, espárragos cocinados, queso provolone, queso mozzarella, salmón ahumado, eneldo, sal y pimienta.

En una bandeja de hornear, poner las conchitas de quiche cocinadas.
En cada conchita poner un poquito de la mezcla del relleno de salmón.

Añadir la mezcla de crema con huevos.
En un horno precalentado a 220° C - 430°F, cocinar los quiches hasta que la mezcla este firme.
Si inserta en el quiche un escarbadientes, este deberá salir seco. Aproximadamente 15 minutos.
Servir inmediatamente.