Separar el cuajo del suero con un filtro para queso (yo le compre ese a mi amiga que los hace re económicos) y si no lo tienes, pon un trapo encima de un colador de te grande y enróllalo con fuerza hasta sacar todo el líquido y que el cuajo quede bien seco.

Tip: el secreto para una ricotta rica y que no sea amarga es exprimir y extraer bien el suero, ya que es eso lo que hace amarga a la ricotta. Condimenta con sal a gusto y especias a gusto o úsala para hacer alguna comida.