Para preparar el fumet pelamos los langostinos y usamos las cabezas (reservamos la carne del langostino)

Doramos los ajos en un poco de aceite y echamos las cabezas con un poco de sal y pimienta

Después añadimos un poco de brandy y flambeamos

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir

Añadimos el agua y dejamos nuestro fumet a fuego bajo aproximadamente 30 minutos

Echamos los los langostinos para cocerlos y cuando estén en su punto los separamos del caldo

Dejamos enfriando nuestro fumet

Cortamos en daditos muy pequeños uno de los tomates y el otro lo rallaremos

Cortamos la cebolla en juliana muy finita

Cortamos el cilantro muy finito

Cogemos nuestro fumet ya frío y añadimos los tomates, la cebolla, los langostinos y el cilantro.

A esto le exprimimos el juego de las limas a nuestro gusto

Se suele servir acompañado de chifles, maíz tostado y palomitas