Cortar en cubos las remolachas y la patata (pelada)

Cortar en rodajas la zanahoria y el apio

Picar finamente la cebolla y el ajo

Calentar aceite en una olla

Añadir a la olla la remolacha, la patata, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y saltear removiendo continuamente durante unos 3-4 minutos

Añadir el caldo de carne, el laurel, el comino, el eneldo, la sal y la pimienta.

Llevar a ebullición, bajar a fuego bajo, tapar la olla y cocinar durante unos 15 minutos

Mientras, pelar los tomates y cortarlos en dados, retirando las semillas si se quiere.

Cortar también el repollo en trozos pequeños si procede

Cuando hayan terminado los 15 minutos de cocción, añadir el tomate, el repollo y el vinagre y remover bien.

Subir a fuego medio, tapar la olla y cocinar durante unos 15 minutos más

Mientras, preparar la crema agria batiendo bien sus ingredientes en un pequeño cuenco

Cuando terminen los 15 minutos finales de cocción, retirar el laurel y rectificar de sal si procede.

Servir en un cuenco o plato hondo con una cucharada de crema agria por encima y con una pizca de eneldo picado sobre la crema para decorar. Otra opción es servir con la crema agria aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera.