NO es necesario ponerle tocino, (ojo con esto), si quieres le pones si No tienes no pasa nada. Esto es optativo. Por lo que, como este paso es opcional, estoy simulando el tocino por cubitos pequeños de chicharrón de pollito.

Mientras vas friendo el pollito o tocino (el procedimiento es el mismo para ambos), 1. Vas cocinando la pasta, sigue las instrucciones del paquete, sólo le pones un poquito de sal. 2. vas rallando tu queso, reservas un momento.

Así de fácil amiguitas, vuelvo y repito, hay varias formas de preparar esta pasta, unos le ponen más otros como Yo, lo justo y necesario (menos es más), lo que sí, con el queso debes de ser bien generoso, 50 gr. aprox. por persona. Los más usados son el Pecorino y Parmesano, yo no encontré el Pecorino por eso estoy usando Parmesano. Tiene que ser un queso rico con sabor.

Respecto del tocino me explicaron que, los americanos (USA) lo usan para casi todo, mientras que, los Italianos no tanto, sin embargo al día de hoy, ya el tocino es aceptado por los Italianos. Yo, no tengo el tocino 😥 lo reemplacé por el pollito, que también me quedó muy rico. A la hora que fríes el pollito el truco está en NO moverlo mucho, dejarlo quieto, sin Nada de sal, porque queremos freír NO SANCOCHAR, ojo con eso... Al final ahí sí, puedes ponerle salsita al gusto.

Y por último, es importante que apenas esté la pasta lista, ahí, inmediatamente integra todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor, agrega un poco del agua donde se ha cocinado la pasta, el objetivo es que las yemas se cuajen pero que NO se recocinen, obteniendo una pasta cremosa y muy rica. Agregas más pimienta, ingrediente que nunca sobra.