Pizza napoletana, hecha con biga...!! 🇦🇷🇮🇹🍕🧀

Name: Pizza napoletana, hecha con biga...!! 🇦🇷🇮🇹🍕🧀
Yield: 2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 200 grs harina 000 p/biga; 90 grs agua; Pizca levadura fresca; 20 grs agua (55% de hidratación); 4 grs Sal fina; Pizca extra de levadura; 1 tomate fresco en rodajas; Hojas frescas de albahaca/Orégano; 150/200 grs Mozzarella

Rodolfo Bassi 🇦🇷 🇮🇹 @ruso4x4

Paraná, Entre Ríos, Argentina

Aprendiendo a usar la biga como fermentación inicial (24hrs) para la masa.
#copaamerica #pizza

Pizza napoletana, hecha con biga...!! 🇦🇷🇮🇹🍕🧀

Rodolfo Bassi 🇦🇷 🇮🇹 @ruso4x4

Paraná, Entre Ríos, Argentina

Aprendiendo a usar la biga como fermentación inicial (24hrs) para la masa.
#copaamerica #pizza

Guardada

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Ingredientes

24hrs + 1hr

2 raciones

200 grsharina 000 p/biga
90 grsagua
Pizcalevadura fresca
Complemento a la masa:
20 grsagua (55% de hidratación)
4 grsSal fina
Pizcaextra de levadura
Complementos:
1tomate fresco en rodajas
Hojasfrescas de albahaca/Orégano
150/200 grsMozzarella
Preparación de la biga inicial

Guardada

Paso a paso

24hrs + 1hr

1

En un bowl colocar la harina la primer parte del agua y una pizca de la masa fresca, mezclar todo sin amasar hasta lograr mezcla homogénea.
2

En un bowl tapado tipo tupper dejar descansar a temperatura ambiente, esta preparación por 24 horas.
3

Luego de este tiempo agregar el agua restante, la sal y otra pizca de levadura y amasar hasta formar un bollo homogéneo. Reposar una hora a temperatura ambiente
4

Luego de la hora tirar harina sobre la mesada y estirar el bollo dándole forma de pizza con el clásico corniccione, grueso alrededor.
5

Calentar el horno a fuego máximo, si tiene piedra en el fondo mejor. Mientras colocar el tuco de tomate, con orégano y aceite, luego la mozzarella y mandar al horno.
6

Cuando esté todo dorado agregarla albahaca en hojas unos minutos, luego retirar cortar y a disfrutar.
7

Borde de la pizza