Pediremos al pescadero que nos limpie el pescado de escamas, cabeza y tripas y nos quite la espina central, sacando los lomos, más que nada para llegar a casa y tener el pescado listo para cocinar, no todos sabemos limpiar el pescado.Lo enjuagamos, salpimentamos y reservamos.

Ahora tostamos los piñones en una sartén, unos minutos para potenciar su sabor y reservamos.

En una sartén grande pondremos un fondo de aceite y añadiremos el laurel y la cebolla en juliana, los ajos picados y una pizca de sal, dejaremos pochar mientras picamos los pimientos y los tomates.

Una vez pochada la cebolla, añadimos los pimientos y dejamos pochar, sin prisas, a fuego medio bajo, cuando esté, añadimos el vino y el coñac y flambeamos, dejamos reducir y añadimos los tomates pelados y picados en dados, dejamos sofreír sin prisa, mover de vez en cuando.

Cuando esté el tomate, añadimos el caldo y los piñones, subimos el fuego y dejamos reducir, unos minutos, en este punto yo añado el pescado lo tapo y apago el fuego, así el pescado se cocina con el propio calor del guiso y no se seca.

También podemos añadir el pescado, poner un chorrito de aceite en los lomos y medio limón en rodajas y llevar al horno unos 12 minutos y listo.Un plato que en casa nos gusta muchísimo y que sale muy bien de precio según el pescado que podamos comprar.

Servir al momento, un lomo por persona acompañado de Roteña y un buen vino blanco, ahhhh y que no falte pan jejejeje Tevasapuntar