Se cortan dos rebanadas de pan finas y se tuestan. Se pelan dos dientes de ajo en trozos grandes y se sofríen (importante no quemarlos). Se sacan y reservan en un mortero y en el mismo aceite se tuestan las almendras.
Truco: partir cáscara de almendras con mortero. Calentarlas en un vaso de agua al microondas 1 minuto y se pelan muy fácil.

Se añaden las almendras al mortero y perejil y se machaca. Se añade el pan y pimentón y se machaca un poco, se añade agua y se machaca hasta conseguir el majao.

Al mismo tiempo se pone el caldo al fuego, con color y azafrán, y cuando empiece a hervir se añade el majao. Se deja hervir 10 minutos a fuego medio y mientras preparamos la escarola, partiéndola mucho para no dejar trozos grandes 🔥

Se añade la escarola y se deja hervir 10-15 minutos. Justo antes de servir se escalfa un huevo (se añade sin cáscara y se remueve todo hasta que blanquee la clara, 1-2 minutos). Importante comérsela recién hecha. Enjoy! 👌🏼🤤