Alistar tiras de pavilo para amarrar. Preparar tantas tiras como piñas se espere preparar. Para esta receta, como mínimo 20 tiras

Soasar las hojas de plátano por un lado, lado que será el que se usara para colocar la masa.

Preparar 2 tazas de arroz con achiote para darle color

Cocinar la zanahoria y la vainica

Cocinar las 3 pechugas de pollo con olores (culantro, cebolla, chile, apio, tomillo y consomé). Asegurarse de que esto se haga con suficiente agua, ya que la misma se usará luego para la masa de los tamales.

Al terminar de cocinar las pechugas se cuela y se reserva el agua

Se trocea el pollo y se pasa por un sartén con achiote

Se cocina la papa

Se hierve el agua del pollo

Con el agua del pollo se licúa la papa, asegurándose que quede espesa, pero que chorée. No aguada.

Se amasa la masa con la papa licuada, y con la misma agua del pollo se le va dando el punto, ni muy dura, ni muy suave

Se cocina la masa y se condimenta (Ajinomoto, sal, ajo en polvo, manteca/aceite), se mantiene moviendo p que no se pegue, ni queme, y mantener la textura agregando agua del pollo según sea necesario. Cuando la cuchara corta la masa, está en su punto, y se debe quitar de la cocina.

Dejar enfriar la masa

Con la hoja doble, se pone la masa, arroz, zanahoria, vainica, chile, pollo y se cierra. Cada 2 tamales, se colocan contrarios a donde cerraron las hojas y se amarran, haciendo una piña (2 tamales)

Cuando están todos se ponen en una olla cubiertos de agua hasta hervir. Se dejan hirviendo por 10 minutos. Están listos

Se dejan enfriar

Se refrigeran