Trocear la cebolla, los ajos y los tomate echar en una sartén con un chorro de aceite.

Sofreír la verdura a fuego lento, cuando esté pochado añadir una copita de vino y una pastilla de avecrem.

Cuando se haya consumido el vino, pasar toda la verdura a una batidora y triturar.

Mientras se hacía el sofrito, pelar las gambas, y con las cabezas y las cáscaras, hacer una fumet.

Para ello echar las cabezas y cáscaras en una olla, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y saltear unos minutos, luego cubrir con agua y dejar hervir. Retirar del fuego y colar.

Echar la fumet en la olla donde tenemos el sofrito ya triturado agregar el arroz, las dos hojas de laurel, la media cucharadita de sal y remover un poco.

Echar encima del arroz el litro de caldo de preparado para paella y poner a fuego medio-fuerte hasta que se haga el arroz.

Cuando el arroz esté hecho, añadir las gambas y dejar 2 minutos al fuego, seguidamente apagar el fuego y dejar unos 5 minutos que el arroz repose, y se hagan las gambas.

Es un arroz caldoso, por lo que si está seco añadir un poco de agua.

Rectificar de sal y servir.