Primero debemos realizar la masa Brisée mezclando la harina con la mantequilla, cuando está este en una consistencia arenosa se agregan los huesos y la sal, después se enrolla en papel film y se refrigera por 30 minutos aproximadamente.

Picar la cebolla en pluma, y la pancetta en cubos, después en una sartén agregar la mantequilla y cocer el tocino, después de le agrega la cebolla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y reservar.

Batir los huevos y después agregar la crema, incorporar completamente hasta que no tenga restos de grumos de la crema y reservar.

Sacar la masa y con la ayuda de un rodillo o palote extender la masa con un grosor de 2 cm aproximadamente, enharinar el molde para tarta

Agregar el papel estrella y poner el cereal pesado encima y meter al horno a 200 grados aproximadamente por 10 minutos.

Después de transcurridos los 10 minutos se saca del horno y se retira el papel estrella junto con el cereal y se procede a incorporar el relleno y se regresa al horno por 15 minutos aproximadamente a 180 grados.